返回首页

嘉禾建县于1639年,面积699平方公里,辖9镇1乡,人口42万,是全省地域面积最小、人口密度最大的县份之一。县情基本概况,可以归纳为八个特点。一是天降嘉禾,神农教耕。据《衡湘稽古》记载:炎帝之世,天降嘉谷,神农拾之,以教耕作,后以置嘉禾县。二是禾仓古堡,区位独特。县城古名禾仓堡,传秦始皇曾遣50万人戍守五岭,在此囤粮,禾仓堡由此得名...[ 详情 ]

  • 嘉禾豆腐

    豆腐从模子里刚卸出来,叫做“水豆腐”。为了保存,大都要经茶油炸过。水豆腐被切成不同的形状放进新榨的茶油里炸制:一寸方、两寸长似枕头般,然后直接煮了吃。要品尝嘉禾豆腐最纯正的味道就是水煮,不需加任何稀奇...

  • 嘉禾狗肉

    嘉禾狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点深受人们的青睐,狗肉是当地人招待客人的上等佳肴。当然,因为有“打狗散场”的说法,嘉禾在红白喜事中,也是回避狗肉的。嘉禾狗肉的特点是块头大。先将狗肉切成三个手指大小,除...

  • 粉蒸肉

    粉蒸肉是嘉禾宴席上常见的美食。粉蒸肉首选带皮五花肉(也可用排骨)。将五花肉切成一寸厚、二三寸长的肉块。蒸肉用的米粉讲究用石磨磨出来的粗粉。将米粉倒入盆中,根据口味加入适量精盐、辣椒粉、八角粉和匀,再倒...

  • 茶油土鸡

    鸡肉在嘉禾饮食中的地位不可小觑。鸡是家庭和睦兴旺的象征,母鸡雍容典雅能下蛋,公鸡凤冠霞帔会司晨。鸡肉肉味鲜美、营养丰富。因此,在嘉禾宴席上,鸡肉似乎比猪肉更受到重视。是红白喜事、生日大寿,及各种宴席必...

  • 三味辣椒

    集香、辣、甜三味于一身的嘉禾三味辣椒久负盛名,称雄于市。据民国《嘉禾县图志》卷七记载:1929年嘉禾“制造出产麻、辣二品于西湖博览会”,获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地,驰名海内外...

  • 油炸肉

    嘉禾油炸肉堪称过年的镇席之王,无油炸肉不成春节筵席。油炸肉块头之大,是每个外乡人对嘉禾饮食最深刻的印象。油炸肉的确也是嘉禾所有菜肴中“身量”最大的。猪肉连皮被斩成五寸方的大坨。先用水煮熟,然后涂上醪酒...

  • 水煮肉

    传统水煮肉是杀猪后,趁热取“见刀肉”即猪脖子入刀口部位,切块清煮,既鲜又嫩。现在,大多选用前腿肉和五花肉,选用的猪肉一定要新鲜,且最好是本地的土猪肉。将猪肉齐冷水下锅,放入盐和姜,待水滚肉熟即可。做法...

  • 扣肉

    嘉禾扣肉,一般是用干渍大头菜、香芋和油炸肉按一定的比例混蒸的一种菜肴。先将香芋纵向一剖两半,切成二分厚、半圆形的薄片入油锅炸干水分;再将一坨油炸肉切成二分厚的薄片,肉皮朝下,按一块肉一块香芋的次序排进...

  • 酿豆腐

    酿豆腐是将肉馅酿入方形油炸豆腐内,经煎、焖等烹饪而成的一道家常菜。将瘦肉或五花肉先切片再剁碎,加入切成细丁的荸荠或藕、白薯,或压碎的炒(炸)花生仁,再加入适量葱白、胡椒及盐、酱油等,剁和成馅料。在四方...

  • 风味小吃——嘉禾饺子和碱面条

    嘉禾饺子和碱面条说起嘉禾饺子和碱面条,不得不提东正街那个面馆。嘉禾的碱面条和“饺子”,公认就数这一家的好吃。三十多年前,嘉禾县文化馆组织汇演,机关单位的演员卸妆后回自己食堂吃夜宵,而农村来的“文艺宣传...

  • 嘉禾魔芋豆腐

    嘉禾魔芋豆腐,当地叫夫子豆腐,是广受喜欢的传统菜肴,魔芋豆腐口感筋道、爽脆。形成这样特殊口感,秘密在于传统的手工“磨芋头”工艺与当地甘冽清甜泉水的结合。泉水放入生石灰,稍搅拌,放在一边澄着。新鲜魔芋头...

  • 脆炒牛百叶

    牛百叶是牛肚的一种,牛百叶菜各地都有。北京的爆肚,四川的红油牛百叶,各有特色。嘉禾也做牛百叶,但方法异于各地。首先,与粤菜洗得雪白的牛百叶不同,嘉禾牛百叶不能洗得过分,不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉...